12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

Se si esamina la storia della vacanza dal punto di vista della cucina, si scopre che la padrona di casa ha preparato due tabelle: una senza carne vigilia di Natale e abbondantemente skoromny la mattina di Natale.

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

La notte di Natale del 6 7 gennaio eseguito una festa Divina Liturgia. La festa di Natale per sé credenti spezzare la giornata (non mangiare cibo magro e skoromnaia). Dodici giorni consecutivi dopo Natale si chiama santi giorni, o Svyatka. Forse è per questo che sulla tavola di Natale dovrebbe essere, secondo la leggenda, i 12 piatti. Alcuni di loro passò la mattina del 7 gennaio con Eva - un kutya e frutta cotta. Altri, Skoromniy, piatti attesa dietro le quinte.

Vigilia di Natale: la prima stella

inizia le vacanze la sera del 6 gennaio - Vigilia di Natale. Secondo le regole della chiesa e della tradizione popolare, questo giorno non mangiare fino a quando la prima stella nel cielo - in ricordo della stella di Betlemme, che punta alla posizione dei Magi della Natività.

Dicono anche che il Natale da sola non è noto - una vacanza in famiglia. Era consuetudine di montare sia i genitori o l'intera grande famiglia dei più anziani di età. Fino al primo amante delle stelle dovuto preparare alcuni piatti senza carne obbligatorie di Natale. Importante in questo menu erano Kutia o sochivo e frutta cotta (uzvar).

sochivo o kutia

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

Un piatto indispensabile, senza il quale la Russia rivoluzionaria non viene rispettata né Natale né la Pasqua. Vigilia di Natale - da sochivo o Kuteinikov - da Kuti, così chiamato il giorno prima di Natale. E tutto questo ha avuto luogo in previsione della nascita di un miracolo. Si credeva che i sochivo più ricca e gustosa, la resa sarà l'anno prossimo.

Prodotti, di cui preparazione kutya, dotati di un significato speciale: il grano era considerato un simbolo di resurrezione per la vita, il miele - un simbolo di salute e sicurezza della vita (dolce) e papavero promesso la prosperità della famiglia. Prerivoluzionario bytopisatel AA Corinto, ha scritto: "La sera, alla vigilia di Natale, sempre aderente ai vecchi pie usanze del popolo russo non rompere il digiuno: sulla Carta della chiesa è permesso di mangiare in questo momento solo sochivo Fitr - la mattina dopo prima messa, e prima del mattino. sono tuttora in Russia Filippovka passando da 15 (28) novembre fino a quando le vacanze di Natale allegro felice. "

Tuttavia, non tutto il grano era il kuti basi. Nelle regioni meridionali della Russia spesso riso cotto. Tuttavia, noci, miele e frutta secca sono rimasti invariati parte della ricetta.

sochivo Ricetta tradizionale

chicchi di grano - un bicchiere, di papavero - 100 g di noci sgusciate, nocciole, anacardi - 100 g, miele - 3 cucchiai. l., essiccato.

Grani schiacciare in un mortaio di legno, aggiungendo poca acqua calda per coperture frumento partito. Allora è necessario separare il kernel dalla buccia, vagliatura e lavaggio. Far bollire l'acqua polenta friabile magra, aggiungendo alla groppa 2-3 bicchieri d'acqua.

Macinare papavero per ottenere un latte di papavero, aggiungere il miele, mescolare e mettere in cereali di grano. Alla fine, aggiungere le noci pestate e frutta secca con acqua bollente vapore.

Rice sochivo

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

Fig - 1 tazza, uva passa - 50 g, prugne - 50 g, albicocche - 50 g, mandorle o noci - 50 g, il miele - tre Art. l.

Figura risciacquo, riempire con acqua fredda e portare ad ebollizione. Piegare in un colino e sciacquare con acqua fredda di nuovo. Poi versare 1, 5 tazza di acqua fredda e far bollire fino a cottura senza rimuovere il coperchio. A vapore in acqua calda secca (15-20 minuti).

Tritare prugne e albicocche. Schiacciare le mandorle. Se tutta l'acqua è evaporata, si deve essere scaricata riso a raffreddare. Aggiungere il riso frutta secca, miele e noci.

brodi

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

Il secondo piatto obbligatoria tavola di Natale. composte di frutta preparati con frutta secca, ma invece di zucchero aggiunto al miele. Il più popolare è stato mela frutta cotta con l'aggiunta di asciutto o Mochenov mirtillo, mirtillo rosso o lampone. Nel sud della Russia nella bevanda necessariamente aggiunto podkopchonnuyu pera. Spesso aggiungere menta, origano, foglie di ribes, timo e altre erbe. Far bollire la frutta cotta non è necessaria: basta versare acqua bollente sulla frutta e lasciare in infusione. Grande per tali finalità thermos. Spesso decotto diluito sochivo e mangiato sotto forma di polenta dolce liquido.

frittelle di Lean

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

La sera della vigilia di Natale non è completa senza i piatti senza carne. Ma se kutya e frutta cotta fossero obbligatorie, poi frittelle, insalata, involtini di cavolo, torte di pesce, stufati di verdure o polenta erano benvenuti l'ultimo giorno di digiuno. Tra le frittelle di menu erano frequenti. Sono grandi per integrare pesce o uova sode, marmellata o miele. Basta farlo senza latte e burro. Per esempio, brodo di patate o acqua minerale.

vinaigrette

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

vinaigrette aringhe magra o alimentato Eve molto spesso. La ricetta è semplice, ma i piatti sono gustosi e poco costoso, che consente di preparare in famiglie più povere. E nelle case dei ricchi in un'insalata di Natale può aggiungere storione o coregone.

oca di Natale con crauti

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

di Natale: abbondante rottura

Quando la notte è passata, e dopo il servizio della famiglia tornato a casa, arriva una vacanza tanto attesa del Natale. Il post è stato lasciato alle spalle, e sul tavolo ci sono piatti di carne, torte, latte e olio, pesci grassi e dolci sontuosi.

Si credeva che un appuntamento fisso del pasto di Natale per essere oca arrosto (o altro pollame) e piatti a base di carne di maiale. Naturalmente, nei giorni prima di Natale ai mercati del paese ha spinto milioni di oche, anatre, tacchini e polli.

"Natale a Mosca feltro lungo - divertimento, affari trambusto zagovelis Solo in Filippovka 14 novembre, il palo di Natale, e solo per i terminali merci, in particolare in Rogozhskaya, oche, e giorno e notte gogochut -." Il treno di Crow "in Germania: in passato è stato up-ghiaccio automobili, carico dal vivo non ci credo - centinaia di oca treni stava camminando per Mosca - con Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... Ricorda, non regione di Poltava, la Polonia, la Lituania, Volyn: E ci sono altri modi per anatra.!. e pollo, e tacchino, e tetorka ... gallo cedrone e francolino di monte, pancetta, speck, e ... - che richiede solo di P ozhdestvu dell'anima "- ha scritto Ivan Shmelev. piccola oca, cavolo - 800 g, le lampadine - 4 pezzi, cumino -. 0, 5, art. l., sale, olio.

Se la carcassa è congelato, per dare l'oca a mollo in frigorifero per un giorno. Quindi lavare oca, griglia all'interno e il sale e cumino. Se possibile, può essere bollito oca in vino rosso - nel suo complesso, circa 40 minuti. Il vino darà una morbidezza uccello.

Crauti estinguere con burro e cipolla nella padella con il coperchio. Roba l'oca del cavolo e friggere in una padella, lo versando un po 'di brodo e imbastitura li oca. Poi riscaldato con grasso d'oca - sarà innaffiato.

Il maiale freddo con rafano

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

Nessun prodotto meno tradizionale sulla tavola di Natale era maiale. Secondo la leggenda, quando Gesù nacque in una mangiatoia, tutti gli animali con gioia ha salutato il bambino divino - tranne che per i suini. Lei grugnì e fastidiosamente interferire con il bambino a dormire. Perché maiale punizioni ed è diventato un piatto irrinunciabile della tavola di Natale.

Anche durante il palo ha cominciato a portare il loro capitale per la fiera centrale, interi carrelli di carne di maiale - ci sono stati enormi carcasse, e barili di maiale sale e porcellini da latte. "Bad, Bad, e due o tre maiale carcassa è necessario, ma i maiali neri di cereali toast, tre dozzine, ma bianco sul riempitivo, moloshnichkov due dozzine fino zagovin abbastanza" - ha scritto Ivan Shmelev nel "Estate del Signore."

Cotto piatti di maiale molto, ma ogni tavolo decorato benestante maialino da latte a casa con il porridge o freddo con rafano.

Ricetta tratta dal libro Ekaterina Avdeeva "libro a mano russa padrona di casa esperta" è semplice: cucinare il maiale intero in acqua salata alle erbe aromatiche - timo, aneto - e cipolle. Poi tagliate a pezzi e cospargere con rafano panna acida. Servire freddo.

maiale Ventre farcito cavolo e le mele

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

In passato è stato alimentato porridge con cosce di suino, ma può essere fatto per la pancetta polenta di grano saraceno con cavolo e le mele. Otteniamo un molto succosa.

pancetta di maiale - 800 g, cavolo - 400 g, le mele - 5 pezzi, burro -. 1 cucchiaio. l, cipolla -. 1 pc, sale e pepe ..

Tagliuzzare cavolo fresco, sale e spremere. Aggiungere il cavolo, mele aspre finemente tritate, burro, mescolare bene. Pancetta lavato, tagliare in numerosi semi posti, tagliato con un coltello una grande apertura tra osso e carne.

Mettere disposta a ripieno, cucire, o collocato su una teglia, cosparso con cipolle finemente tritate, versare 3 cucchiai d'acqua e forno tostatura, preriscaldato a 200 ° C, fino al momento. Servire con grano saraceno friabile.

Wobbler da maiale e gallo

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

Shin e maiale piedi sono lavati e tagliati in sezioni. Mettere nella pentola, aggiungere acqua fredda per la carne è coperto da pochi centimetri, bollire e rimuovere la schiuma. Un'ora più tardi, aggiungere la carcassa del gallo.

Cottura gelatina a fuoco molto basso per 6-8 ore per mantenere l'acqua evaporata a metà del volume. 20 minuti prima di fine cottura aggiungere brodo di alloro, sale e pepe a piacere. Prendete la carne dal brodo, separata dalle ossa e tagliarlo a pezzi. Brodo. Al fondo del piatto versare l'aglio schiacciato, mettere la carne, versare il brodo, mescolate delicatamente con un cucchiaio e posto in frigorifero per versare.

torta di segale con il pesce

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Per la prova:

farina di segale - 1 tazza, farina di grano - 1 tazza di latte - 1 tazza, lievito secco - 1 cucchiaino di zucchero - .. 2 cucchiaino di sale, - .. 1 cucchiaino, olio vegetale - .. 1 cucchiaio. l.

Per il ripieno:

persico filetto - 500 g di cozze pelati - 200 g, cipolle - 1 unità, 1 unità morkov-, sottaceti salamoia - .. 500 ml di olio vegetale - 2 cucchiai. l, aneto -. 1 mazzetto di sale e pepe bianco. Impastare la pasta, di cui 1 h. L. lievito secco versare 5 h. l. acqua calda, dare supporto a gonfiarsi per 10-15 minuti. grano setacciata e farina di segale, versare olio vegetale, latte a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e il sale, l'aggiunta di lievito, impastare.

Lasciamo la pasta entrare in un luogo caldo. L'impasto deve venire due volte e per due volte hanno obmyato. Dividere in 2 parti.

Per il riempimento con cetriolo sottaceto sono saldare cozze e gettare pesce in un colino. Sbucciare e cipolle finemente nashinkuem e carote. In una padella soffriggere le verdure con il pesce e le cozze. Sale e pepe. Spegnimento, aggiungere l'aneto tritato. Nella forma la tortiera, top tuorlo d'uovo striscio e cuocere 50 minuti a 170 ° C.

torta Ginger

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

di burro - 100 g + Altro pezzo per la lubrificazione, zucchero di canna marrone scuro - 100 g di farina con il lievito - 175 g, zenzero in polvere - 4 h l, sciroppo d'oro - .. 175 g, zenzero vino - 3 cucchiai. l, uova di ogni dimensione può essere spezzato - 2 pezzi, finemente grattugiato dimensioni zenzero fresco di una nocciola, zenzero tritato scatola -.. 150 g di zucchero a velo - 75 g, zenzero per la decorazione - 1 pc.

il forno a 160 ° C, lubrificare 23 centimetri teglia. Sbattere il burro e lo zucchero con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto d'aria. Setacciate insieme la farina e la terra zenzero.

Versare uno sciroppo di luce (per comodità, utilizzare un cucchiaio, preingrassati e spatola di silicone cucina), 1 cucchiaio. l. vino e mix. Sbattere le uova una alla volta, poi aggiungere gradualmente la farina.

Mescolare il tutto con zenzero fresco e conservato. La miscela risultante era cucchiaio lay in una teglia. Appianare la superficie e cuocere per circa 50-60 minuti fino a quando la superficie dei spiedini di legno, piegato nel mezzo di pasta torta non si attacchi. Lasciare raffreddare la torta nella forma. Una volta che la torta è completamente raffreddato, rendere la glassa mescolando lo zucchero a velo e rimanendo vino zenzero, e cospargere la superficie della torta. Tagliare lo zenzero a fettine sottili e decorare la torta.

Souffle birra in russo

12 piatti della tavola tradizionale russa per Natale

tutte le bacche - 500 g di acqua - zucchero 1/2 bicchiere - 2 tazze, gli albumi - 5 unità.

Berry poltiglia, aggiungere l'acqua e far bollire. Aggiungere lo zucchero (circa la stessa di purea di successo). Battere proteine ​​in schiuma brusco. Aggiungere al purè di patate. Condividi purea in teglie da forno, mettere per 30 minuti in un forno caldo a 170 gradi.

Buon appetito!