Come fare lo yogurt

Siamo tutti abituati ai prodotti standard del tipo di latte di kefir, latte acido, panna acida o yogurt. E tutto questo riguarda la cosiddetta "mangiare sano". Di recente è apparso nel nostro prodotto dieta chiamato "yogurt". Inventato molti secoli fa in Oriente, oggi è diventato fermamente stabilito nella dieta di milioni di persone.

Come fare lo yogurt

Come è possibile che produce questo prodotto misterioso? Il tema del reportage di oggi - società Plant "Ehrmann" per la produzione di yogurt "Ermigurt", "prebiotico", "Ermik" e molti altri cibi deliziosi.

Il suo primo caseificio fondatore Alois Ehrmann ha aperto nel 1920 in Germania. E la storia della società moderna, "Ehrmann" ha avuto inizio nel 1929, quando ha acquistato la terra nella città Obershonegg Provincia Allgäu (Germania meridionale). In 60-zioni del XX secolo "Ehrmann" il primo in Germania ha iniziato a produrre yogurt con pezzi di frutta. Questa prelibatezza ha creato scalpore tra i clienti tedeschi. In quei giorni, nessuno ha ancora prodotto nulla di simile!

Nel 1992 è stato acquistato dal caseificio "Hainichen-Freiberg" in Sassonia. Ora è la pianta più moderna per la produzione di yogurt e dessert in Germania. Quindi, nel 1994, l'esportazione di prodotti verso la Russia e altri paesi della CSI. Nel 1997, il fatturato dei prodotti venduti in Russia, ha raggiunto 100 milioni di marchi tedeschi, ed i proprietari della società ha deciso di aprire la produzione in Russia.

Diamo un'occhiata a questa pianta.

Nel settembre 1998, la prima pietra del nuovo impianto è stato costruito in una pittoresca posizione quartiere Ramenskoye. Solo un anno e mezzo dopo - marzo 2000 - ha iniziato la produzione dei primi prodotti. Ora è una struttura moderna, dotata delle più moderne scienza e la tecnologia di produzione lattiero-casearia, con elevati standard di qualità delle materie prime e dei prodotti lavorati. Per intervallo di date è notevolmente ampliato. Ora l'impianto "Ehrmann" produce una vasta gamma di yogurt e prodotti yogurt, panna acida, cagliata, budini, dessert, latte e yogurt da bere. Il volume di produzione è di circa 1000-1500 pallet di prodotti finiti al giorno.

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produce nessuno dei prodotti lattiero-caseari inizia con la materia prima - il latte più comune, ma di alta qualità.

Il latte viene consegnato all'impianto da varie aziende lattiero-casearie. Attualmente, la società di base materiale grezzo "Ehrmann" sono le imprese agricole delle regioni di Mosca, Vladimir, Smolensk e Ryazan. Rapporto di latte crudo da regione di Mosca in termini di volume di accettazione giornaliera è di circa il 55%. Palo di Vladimir e le regioni Ryazansk rappresenta il 20%, e circa il 5% di latte fornito dalla zona di Smolensk. produzione di latte è effettuata come imprese di grandi dimensioni, con il volume delle consegne di circa 17 000 tonnellate all'anno, così come i fornitori con una quantità relativamente piccola, non superiore a 500 tonnellate di latte all'anno.

Autocisterna del latte che si vede nella foto, ha portato circa 20 tonnellate di latte. La sua "botte" è realizzato in acciaio inossidabile sul principio dei thermos - il latte non è riscaldata e non congelare a temperature sotto lo zero fuori.

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Il latte petroliera giorno fa uno o due a seconda della tratta di volo. Ogni giorno, l'impianto di scarico 10-12 autocisterne, ma solo sulla pianta riceve ogni giorno una media di 215 tonnellate di latte. Ogni cisterna latte è equipaggiato con un computer che tiene traccia del latte trasportato, digitando "check" e gestisce la memorizzazione di bordo del sistema di prodotto.

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Il latte di ciascuna macchina funziona un'analisi espressa nei laboratori industriali, e solo dopo l'approvazione da parte del lavoratore di laboratorio è incaricato di prendere il latte. La società "Hermann" richiede solo premio di latte e prima elementare.

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laboratorio di produzione è costituito da due parti: microbiologici e fisico-chimico. In essi v'è uno studio di prime (ingredienti latte crudo), prodotti semilavorati e finiti per qualità e sicurezza. Laboratorio Dipartimento di Chimica analisi di parametri fisici e chimici, microbiologici - rispettivamente, microbiologico.

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Testing portato densità di latte.

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Dopo aver ricevuto il latte viene memorizzato in questi serbatoi metallici enormi. Sono realizzati in acciaio inossidabile, che non si ossida e non interessa il prodotto. Prima di entrare nel serbatoio del latte viene raffreddato e filtrato. Durante tutto il processo, non interagisce con l'ambiente.

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Chi è il primo nel caseificio, potrebbe pensare che si trovava in una clinica medica. Prima di arrivarci, assicuratevi di indossare un abito, cappello, scarpe di sicurezza, rimuovere orologi e gioielli, disinfettare le mani. Sterilità, infertilità e la sterilità di nuovo. In caso contrario - lo yogurt diritto di non funzionerà.

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Sono stato in molte piante, ma caseificio è apparso per la prima volta. Quello che ho visto sono rimasto piacevolmente sorpreso: l'intero impianto - un groviglio di tubi, cavi, sensori e tubi di nuovo. Particolarmente sorprendente che l'intero processo di produzione di yogurt dopo l'accettazione di latte si verifica in un ciclo chiuso. Pertanto, il contatto di materia prima e prodotto finito dall'ambiente esterno, o con una persona in qualsiasi fase della fabbricazione è completamente eliminato. Come è acidificazione, o il modo di fare di frutta e bacche di riempimento, si può solo immaginare.

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Tali condizioni severe si riflettono nella vita del prodotto. stoccaggio a breve termine in 7-18 giorni - non sempre un indicatore di naturalità e freschezza del prodotto, può anche servire come indicazione indiretta del livello insufficiente di servizi igienico-sanitari, di igiene e attrezzatura tecnica nei luoghi di lavoro.

Separatore. Qui, il latte viene separato in latte scremato e panna. Il più interessante che su questi due componenti vengono mescolati di nuovo, ma in proporzioni rigorosamente definite.

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Qui, in un latte serbatoio sterile sigillato ermeticamente per alcuni minuti, scaldata a + 80 ° C. A tale temperatura distrugge batteri nocivi. E poi il latte viene raffreddato. Questo è chiamato pastorizzazione. Poi avviamento aggiunto.

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Ci sono giunti alla più importante. Qui, il latte viene trasformato in yogurt con batteri lattici vivi che entrano l'impianto in una confezione sigillata. "Wake up" questi batteri ad una temperatura di + 20 ° C. Essi vengono aggiunti al latte, lo hanno fermentato e trasformato in yogurt. Ma enzimi - creature gentili, e hanno bisogno di svegliarsi in un clima di assoluta sterilità.

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La prossima fase - la normalizzazione o omogeneizzazione di grasso, il cui compito principale - difendere la crema di avvertimento durante la maturazione e per assicurare una distribuzione uniforme del grasso nel latte. Suona un po 'tecnico e confusa, comunque.

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Ufficio del processo produttivo viene dallo studio, in cui il monitoraggio dello stato di tutte le fasi di produzione dall'inizio alla fine. Solo un cambiamento di correre una media di 30 persone.

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L'aggiunta di frutta e riempimento bacche (tipicamente circa 10-15% del peso totale del yogurt). In realtà - è marmellata, solo molto concentrato, in modo da mangiare con un cucchiaio "delle banche" non avrà successo. In tali tamburi riempitivo è fornito all'impianto.

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Lo yogurt aggiunge solo frutta naturali, o - se previsto per la formulazione del prodotto - frutto o bacca succo o purea. E in modo che la frutta in yogurt è impossibile contaminare, essi sono pastorizzati o, in poche parole, cuoco - come marmellata casa cuoco di nostra nonna, che consiste di frutta vera, ma a volte conservati per diversi mesi, fino all'inverno.

Il passo successivo - raffreddamento e trattamento termico di nuovo, che è l'ultimo prima del riempimento, - effettuato ad una temperatura di circa 60-80 ° C.

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L'apertura per me era la linea di riempimento. bobina viola in primo piano - è foglia brakerazhny - la materia prima per tazza di plastica. Prima di lanciare il nastro in macchina viene disinfettato e quindi utilizzando la stampa a caldo è perforato tazze, che sono già riempiti con il prodotto.

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Contemporaneamente, la macchina entra pellicola (- il coperchio della tazza), che chiude a tenuta le due coppe passaggio: la prima volta leggermente afferrare, e la seconda - era finalmente.

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Poi le tazze vengono tagliati in quadrati di tradizionali 4 pezzi. Nello stabilimento sentito una versione interessante del motivo per cui un pacchetto di 4 tazze in una famiglia media - 4 persone (genitori e 2 bambini), in modo da questo pacchetto famiglia.

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Per ulteriori Yogurt selezionate e confezionate. Dopo nastro trasportatore macchina immagine artificiosa riempimento gestisce il negozio, e poi va al confezionamento, e quindi pallettizzazione. Vista sfarfallio di migliaia di tazze di yogurt sul suo affascinato.

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L'impianto impiega molti esperti tedeschi, che effettuano il controllo tecnico delle attrezzature e di processo.

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Gli specialisti tedeschi per molti anni vivono e lavorano nel nostro paese. Qualcuno qui la famiglia, e qualcuno sta volando al loro Natale.

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Tutti gli altri - al magazzino, dove la maturazione del yogurt. Tutti i prodotti sono contati e registrati in una banca dati. I campioni vengono prelevati regolarmente per il controllo qualità. In magazzino yogurt passa quarantena - tre giorni - fino alla venuta del esame microbiologico dei campioni dalla partita.

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L'impianto impiega 11 linee di produzione parallele. Oltre a bere yogurt cagliate prodotte, composto di latte e crema pasticcera.

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Per esempio, in una linea di produzione dello yogurt bottiglie. Se i bicchieri di plastica sono fatte in loco dal foglio di brakerazhnogo, la bottiglia è venuto preparato.

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si riempiono la macchina, da cui si estendono in modo ordinato.

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e entra nella colata. Come si è scoperto, il riempimento della bottiglia avviene in due fasi: la metà prima riempito, poi, rispettivamente, superato. Questo viene fatto per accelerare il trasportatore alla bottiglia non rimanere in un posto.

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Dopo il riempimento interno è riempito con azoto per spostare l'aria, dopo di che il foglio è sigillato bottiglia.

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Qui, all'uscita della macchina ogni 30 minuti con il nastro rimosso 10 bottiglie ed è il loro controllo peso.

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Inoltre, nella bottiglia mettere sull'etichetta, che è sotto l'influenza del calore riduce la forma della bottiglia.

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Prima di entrare nel magazzino si preleva da ciascun lotto di prodotti in esame, che viene inviato al laboratorio.

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Non è stata selezionata, tra cui il gusto.

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Ricerca svolta in tutte le fasi del ciclo produttivo - dalla ricezione di latte crudo per la produzione di prodotti finiti, nonché esamina lo stato del prodotto finito in una serie di stoccaggio (a diverse temperature e durata variabile - per assoluta fiducia nella qualità costante del prodotto durante l'intero periodo di stoccaggio ).

In un bianco del laboratorio centrifuga rosso sembra dispositivo alieno.

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Ma è una missione molto importante - per analizzare il contenuto di grassi del latte nel settore del latte e dei prodotti lattiero.

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Il magazzino prodotti finiti. + 4 ° C, in qualsiasi momento dell'anno. Spara in abiti estivi c'era un po 'fredda.

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E infine - la spedizione dei prodotti finiti e confezionati.